Filete de cerdo con salsa

Tiernos filetes acompañados de una sabrosa salsa de cebolleta, vino, pasas y caldo, de unas crujientes verduras salteadas y de un cremoso puré. ¡Rico, rico!

Receta de filete de cerdo con salsa

Ingredientes para preparar filete de cerdo con salsa

  • 1/2 solomillo de cerdo fileteado
  • Aceite de oliva
  • Molinillo de pimienta
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
  • 200 ml. de caldo de carne
  • 100 ml. de vino tinto
  • Harina de maíz refinada
  • Sal
  • Para acompañar (opcional):
  • 1 zanahoria
  • 4 espárragos verdes
  • 2 patatas grandes
  • Agua
  • Mantequilla
  • Leche
  • Sal
  • Cebolla caramelizada
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar filete de cerdo con salsa?

  • En una sartén con un poquito de aceite de oliva caliente, sellamos a fuego fuerte los filetes de cerdo ya salpimentados.
  • Con poco más de un minuto por cada lado será suficiente. Retiramos, reservamos en una fuente y en la misma sartén (sin lavar) hacemos la salsa.
  • Cortamos las cebolletas en brunoise y pelamos y laminamos el ajo fino.
  • Añadimos un poquito más de aceite y pochamos a fuego medio la cebolleta junto con el ajo, las pasas y un poquito de sal durante unos minutos.
  • Cuando la cebolleta cambie de color, añadimos una cucharadita de maicena y damos unas vueltas. Seguidamente, incorporamos a la sartén el vino tinto, subimos un poquito el fuego para que el alcohol se evapore y entre tanto, calentamos 30 segundos el caldo en el microondas.
  • Añadimos el caldo a la salsa y sin dejar de remover, mantenemos todo a fuego suave hasta que comience a ligar y espese un poquito.
  • En ese momento retiramos del fuego, pasamos a un vaso de batidora y trituramos.
  • Si la salsa nos queda muy espesa, podemos rectificar su textura añadiendo un poquito más de caldo. Reservamos.
  • Hasta aquí, ya tendríamos listos y preparados para comer los filetes de cerdo con salsa pues bastaría con unir y servir, pero si queremos hacerlo más completo, podemos poner un cazo al fuego con agua y cuando comience a hervir, añadir las patatas (ya peladas y lavadas) con una pizca de sal.
  • Dejamos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas y entonces, escurrimos, pasamos a un plato y las chafamos con un tenedor. Añadimos una cucharadita de mantequilla, salpimentamos y ponemos un hilito de leche. Mezclamos todo hasta conseguir un cremoso puré de patatas y reservamos.
  • Entre tanto, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadimos los espárragos y la zanahoria (ya pelada y cortada en bastones) y lo salteamos a fuego vivo.
  • Salpimentamos, retiramos del fuego y emplatamos estos filetes de cerdo con salsa.
  • En el plato ponemos una base de la salsa de cebolleta, vino y pasas, encima las verduras salteadas, sobre éstas, los filetes de cerdo y acompañamos con un par de cucharadas de puré de patatas y una cucharadita de cebolla caramelizada. ¡A disfrutar!
  • Foto orientativa: Elsie Hui
Nota del autor:

Como este plato se compone de varios pasos, es posible que justo en el momento de emplatar, tengas que calentar por separado los filetes de cerdo, la salsa y el puré para que llegue a la mesa bien calentito y no templado.

Si quieres, antes de triturar la salsa, puedes retirar algunas pasas y dejarlas enteras para decorar luego el plato.